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厦门旅游不可放过的美食!这家餐厅的清朝名菜

  中华美食传承到现代,那是足够博大精深的,不少美食佳肴从古至今都倍受欢迎,在文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,更是创造出彪炳史册的中国烹饪技艺。

  百年小灶专注于传统民间菜和创意菜,创意菜我们暂且不聊,今天我们一起看看它都搜罗了哪些传统的名菜佳肴!

  东坡肉由苏轼所创,苏轼因乌台诗案被贬黄州,也是其最贫困潦倒的时候。估计当时也吃不起羊肉了,又要满足口腹之欲,发现黄州猪多肉贱,亲自下厨烹制猪肉。

  苏轼不仅创造了东坡肉,还写了一首《猪肉颂》:“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

  东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜上桌是一整块的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

  东坡肉薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

  老北京九转肥肠通俗一点也称九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。乃是清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。

  这道菜需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

  上海熏鱼是上海本帮菜中的一道经典菜肴,其鱼肉外焦里嫩,咸鲜味美。在上海,不论是家常小馆的菜单上还是弄堂人家的餐桌上都少不了这道菜的身影。

  上海熏鱼是特色传统名菜,百年小灶的上海熏鱼加以秘制酱料调制,外焦里嫩,咸香味美。

  荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

  荔枝肉味道酸甜可口,现在一般都不用荸荠,而是改用菠萝等应季鲜果,菠萝可以增加荔枝肉的甘美滋味,让菜肴口感嫩滑、甜酸适口。

  乾隆三七老鸭汤,汤中食材丰富,汤汁清而不淡,肉香浓郁,滋补又好喝,热乎乎喝上一碗,十分舒畅。

  百年小灶这道汤品,也是蛮经典的老菜。鸭肉的甜、三七的苦,丝毫没有违和感。汤清口不腻,喝起来神清气爽。

  不仅由传承的经典,更有厨师多年从业经验的创意美食,芒芒沙律虾、宋嫂鱼籽澳带春卷、招牌吮指鸡爪、金牌咖喱海鲜烩等等,都非常美味,快点去尝尝吧!

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